响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究

瞿叶辉; 丁利君; 彭文媛; 刘珊珊; 黄金; 成晓玲

doi:10.3969/j.issn.1007-7162.2016.05.014

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响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究

综合研究 | 更新时间：2026-05-27

- 响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究
- Optimization of Enzymolysis of Tilapia Waste with Response Surface Methodology by Elastase
- 广东工业大学学报 2016年33卷第5期页码：77-82
- 作者机构：
- 作者简介：
  
  瞿叶辉（1990-），女，硕士研究生，主要研究方向为食品加工.
  丁利君（1965-），女，教授，主要研究方向为农产品加工与天然产物化学.E-mail: ddddlj@foxmail.com
- 基金信息：
  
  广东省教育部产学研合作重大专项(2013A090100009).
- DOI：10.3969/j.issn.1007-7162.2016.05.014
  中图分类号：
- 网络首发：2016-09-10，
  
  纸质出版：2016
- 稿件说明：
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瞿叶辉, 丁利君, 彭文媛, 刘珊珊, 黄金, 成晓玲. 响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究[J]. 广东工业大学学报, 2016, 33(5): 77-82.

Qu Ye-hui, Ding Li-jun, Peng Wen-yuan, et al. Optimization of Enzymolysis of Tilapia Waste with Response Surface Methodology by Elastase[J]. 2016, 33(5): 77-82. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7162.2016.05.014.
瞿叶辉, 丁利君, 彭文媛, 刘珊珊, 黄金, 成晓玲. 响应面优化弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料的工艺研究[J]. 广东工业大学学报, 2016, 33(5): 77-82. DOI： 10.3969/j.issn.1007-7162.2016.05.014.

Qu Ye-hui, Ding Li-jun, Peng Wen-yuan, et al. Optimization of Enzymolysis of Tilapia Waste with Response Surface Methodology by Elastase[J]. 2016, 33(5): 77-82. DOI: 10.3969/j.issn.1007-7162.2016.05.014. DOI：

摘要

以罗非鱼加工鱼片的下脚料鱼头、鱼骨、鱼尾等为原料，选用弹性蛋白酶对其水解，通过响应面进行分析并优化酶解条件.以水解度与多肽含量为指标，分别对酶浓度、温度、pH值、料液比、酶解时间等因素对弹性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料水解效果的影响进行分析.结果表明

弹性蛋白酶水解罗非鱼加工下脚料的最佳条件为：酶浓度0.553 mg/g，料液比1:5、自然pH、温度41.94 ℃、酶解3.31 h，在此条件下得到的水解度为18.09%，多肽含量为0.9 mg/mL.

Abstract

The head

bones

and other raw waste of

Tilapia

are hydrolyzed by elastase

and response surface analysis method is used to optimize the enzymatic processes. The enzyme concentration

temperature

solid to liquid ratio

time and other factors are discussed to analyze the effect of hydrolysis based on the degree of hydrolysis and peptide content. The results show that the optimum conditions of elastase hydrolysis: enzyme concentration 0.553 mg/g

temperature 41.94 ℃

time 3.31 h

pH natural

solid-liquid ratio 1: 5

the degree of hydrolysis and the peptide content is separately 18.09% and 0.90 mg /ml in this condition.

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