壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响

吴国杰; 李金蔓

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壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响

综合研究 | 更新时间：2026-05-27

- 壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响
- The Influence of Sodium Alginate-Chitosan Immobilized Beer Yeast on Beer Fermentation
- 广东工业大学学报 2007年24卷第4期页码：13-16
- 作者机构：
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  中图分类号：
- 网络首发：2007-11-08，
  
  纸质出版：2007
- 稿件说明：
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吴国杰, 李金蔓. 壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响[J]. 广东工业大学学报, 2007, 24(4): 13-16.

WU Guo-jie, LI Jin-man. The Influence of Sodium Alginate-Chitosan Immobilized Beer Yeast on Beer Fermentation[J]. 2007, 24(4): 13-16.
吴国杰, 李金蔓. 壳聚糖-海藻酸钠固定化酵母对啤酒发酵的影响[J]. 广东工业大学学报, 2007, 24(4): 13-16. DOI：

WU Guo-jie, LI Jin-man. The Influence of Sodium Alginate-Chitosan Immobilized Beer Yeast on Beer Fermentation[J]. 2007, 24(4): 13-16. DOI：

摘要

以海藻酸钠-壳聚糖复合水凝胶为载体

用包埋法固定化啤酒酵母

研究了海藻酸钠质量分数、固化时间、壳聚糖质量分数、覆膜时间等因素对固定化啤酒酵母发酵降糖的影响

并用气相色谱-质谱联用仪对壳聚糖-海藻酸钠复合水凝胶固定化啤酒酵母制备啤酒的风味物质进行分析测定

结果表明该啤酒风味物质与珠江纯生啤酒、金威啤酒、喜力啤酒比较一致. 更多还原

Abstract

Sodium alginate-chitosan compound hydrogel used as carrier

to embed beer yeast

the influence of Such factors as the concentration of sodium alginate

immobilized time

the concentration of chitosan and tectorial membrane time on fermentation of immobilized beer yeast is studied and the flavor substance made by sodium alginate-chitosan immobilized beer yeast by 7964E type mass spectrum is analysed.The result shows that the flavor substance accords with ZhuJiang Beer

Kingway Beer and HeineKen.

关键词

Keywords

references

高燕. 啤酒发酵过程中风味物质的形成和变化[J]. 啤酒科技. 2005(08)

梁峙,赵孝华. 海藻酸钠固定化酵母菌的应用研究[J]. 食品工业科技. 2002(12)

Azmi Telefoncu,Erhan Dlnckaya,Klaus D. Vorlop. Preparation and characterization of pancreatic lipase immobilized in Eudragit-matrix[J], 1990

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