大豆酸奶的质构性能及机理研究

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大豆酸奶的质构性能及机理研究

综合研究 | 更新时间：2026-05-27

- 大豆酸奶的质构性能及机理研究
- Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt
- 广东工业大学学报 2001年18卷第2期页码：76-80
- 作者机构：
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：
  中图分类号：
- 纸质出版：2001
- 稿件说明：
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陈新健. 大豆酸奶的质构性能及机理研究[J]. 广东工业大学学报, 2001, 18(2): 76-80.

CHEN Xin jian. Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt[J]. 2001, 18(2): 76-80.
陈新健. 大豆酸奶的质构性能及机理研究[J]. 广东工业大学学报, 2001, 18(2): 76-80. DOI：

CHEN Xin jian. Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt[J]. 2001, 18(2): 76-80. DOI：

研究了发酵时间、乳酸菌配比等对大豆酸奶的质构性能影响

并进行机理探讨 .在与商业酸奶对比试验基础上

得出大豆酸奶的工艺条件为控制豆浆与牛奶混合液固形物浓度为 2 0 %～ 2 2 %

接种配比为 1∶1的S -嗜热乳链球菌和L -保加利亚乳杆菌

添加 0 .5%葡萄糖和 0 .2 %～ 0 .4 %稳定剂

采用 4h/ 4 2℃的发酵

可获得品质优良的大豆酸奶

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