Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism

HUANG Chi bao; LUO Zong ming

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Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism

更新时间：2026-05-27

- Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism
- Vol. 18, Issue 3, Pages: 77-80(2001)
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- Online First：02 June 2001，
  
  Published：2001
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黄池宝, 罗宗铭. 食品抗氧化剂的种类及其作用机理[J]. 广东工业大学学报, 2001, 18(3): 77-80.

HUANG Chi bao, LUO Zong ming. Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism[J]. 2001, 18(3): 77-80.
黄池宝, 罗宗铭. 食品抗氧化剂的种类及其作用机理[J]. 广东工业大学学报, 2001, 18(3): 77-80. DOI：

HUANG Chi bao, LUO Zong ming. Assortment of Food Antioxidant and Its Action Mechanism[J]. 2001, 18(3): 77-80. DOI：

摘要

根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径

从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法

列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理 .

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关键词

Keywords

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