Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt

CHEN Xin jian

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Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt

更新时间：2026-05-27

- Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt
- Vol. 18, Issue 2, Pages: 76-80(2001)
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- Published：2001
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陈新健. 大豆酸奶的质构性能及机理研究[J]. 广东工业大学学报, 2001, 18(2): 76-80.

CHEN Xin jian. Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt[J]. 2001, 18(2): 76-80.
陈新健. 大豆酸奶的质构性能及机理研究[J]. 广东工业大学学报, 2001, 18(2): 76-80. DOI：

CHEN Xin jian. Research on Texture Properties and Mechanism of Soy-milk Yogurt[J]. 2001, 18(2): 76-80. DOI：

摘要

研究了发酵时间、乳酸菌配比等对大豆酸奶的质构性能影响

并进行机理探讨 .在与商业酸奶对比试验基础上

得出大豆酸奶的工艺条件为控制豆浆与牛奶混合液固形物浓度为 2 0 %～ 2 2 %

接种配比为 1∶1的S -嗜热乳链球菌和L -保加利亚乳杆菌

添加 0 .5%葡萄糖和 0 .2 %～ 0 .4 %稳定剂

采用 4h/ 4 2℃的发酵

可获得品质优良的大豆酸奶

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